Nước mắm Gành Đỏ: Đặc sản trứ danh của vùng biển Phú Yên

Nước mắm Gành Đỏ là niềm tự hào của ẩm thực vùng biển Phú Yên, nổi tiếng với hương vị đậm đà, thơm lừng và màu vàng óng ánh. Hãy cùng Lalago khám phá quy trình chế biển và hương vị đặc biệt của thương hiệu nước mắm truyền thống xứ Nẫu nhé!

Nước mắm Gành Đỏ có gì đặc biệt?

Nước mắm Gành Đỏ được làm từ cá cơm tươi đánh bắt ngay tại vùng biển Tuy An, Sông Cầu. Cá cơm nơi đây có hàm lượng đạm cao và mùi thơm đặc trưng của biển. Quá trình sơ chế kỹ trước khi ủ giúp loại bỏ mùi tanh, đồng thời giữ lại hương vị biển dịu nhẹ và tự nhiên.

Công thức ủ chượp truyền thống chính là yếu tố tạo nên “chất” riêng cho nước mắm Gành Đỏ. Theo đó, cá và muối được trộn theo tỷ lệ chuẩn, đặt trong thùng gỗ hoặc chum sành, sau đó phơi nắng liên tục trong nhiều tháng. Thời gian ủ kéo dài từ 12 đến 18 tháng giúp cá thủy phân tự nhiên, tạo độ đạm cao nhưng không hề gắt hay chát.

Vị nước mắm biển Gành Đỏ hòa quyện giữa vị mặn đậm, hậu ngọt nhẹ và hương thơm cá biển dễ chịu, khó quên. Khác với nước mắm công nghiệp hay pha chế, nó không bị đắng hay chát nhờ cách chọn muối và quy trình ủ truyền thống. Màu sắc thành phẩm thường từ vàng rơm đến vàng cánh gián, trong suốt, thể hiện độ tinh khiết và chất lượng đạm cao.

Nước mắm Gành Đỏ nổi tiếng với độ đạm cao, đậm vị

Quy trình làm nước mắm Gành Đỏ truyền thống

Quy trình làm nước mắm vùng biển Gành Đỏ mang đậm dấu ấn thủ công, được lưu truyền qua nhiều thế hệ, kết hợp giữa kinh nghiệm và điều kiện tự nhiên của vùng biển Tuy An. Mỗi bước trong quá trình đều được thực hiện cẩn thận để giữ trọn vẹn hương vị tinh túy từ cá cơm tươi và muối biển.

Bước 1 – Chọn và sơ chế cá

Cá cơm tươi được đánh bắt ngay trong ngày, rửa sạch và loại bỏ những phần không đạt tiêu chuẩn để đảm bảo chất lượng. Quá trình này giúp loại bỏ mùi tanh, giữ lại vị ngọt tự nhiên của cá biển.

Nước mắm gành Đỏ làm từ cá cơm tươi sống

Bước 2 – Trộn cá với muối và ủ chượp

Cá sau khi sơ chế được trộn đều với muối theo tỷ lệ chuẩn 3:1 (3 cá- 1 muối) rồi cho vào thùng gỗ hoặc chum sành. Thùng được đặt ở nơi thoáng, phơi nắng đều đặn để thúc đẩy quá trình lên men tự nhiên.

Nước mắm truyền thống Gành Đỏ làm theo công thức 3 cá – 1 muối

Bước 3 – Kéo mắm cốt

Sau khoảng 18 – 24 tháng ủ, người thợ bắt đầu kéo nước mắm cốt được xem là phần mắm đầu tiên đậm đà và thơm ngon nhất. Nước mắm được lọc kỹ để loại bỏ cặn, cho ra thành phẩm tinh khiết và sánh vàng óng.

Nước mắm cốt được ủ thành phẩm từ 18 – 24 tháng

Bước 4 – Đóng gói và bảo quản thành phẩm

Nước mắm cốt sau khi kéo được đóng chai thủ công và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Việc này giúp giữ nguyên hương vị, màu sắc và độ đạm cao tự nhiên cho sản phẩm.

Nước mắm Gành Đỏ thành phẩm có mùi thơm lừng, đóng chai tiện dụng

Điểm khác biệt so với nước mắm công nghiệp

Nước mắm Gành Đỏ truyền thống mang trong mình những giá trị đặc trưng mà các sản phẩm công nghiệp khó có thể thay thế. Sự khác biệt không chỉ nằm ở hương vị mà còn thể hiện rõ trong nguyên liệu, cách chế biến và giá trị văn hóa. Cụ thể:

Sự khác biệt giữa nước mắm Gành Đỏ và nước mắm công nghiệp

Các thương hiệu nước mắm Gành Đỏ nổi bật

Làng nghề Gành Đỏ không chỉ được biết đến nhờ hương vị nước mắm đậm đà mà còn nổi bật bởi sự ra đời của nhiều thương hiệu truyền thống tạo dấu ấn riêng. Trong số đó, có những cái tên tiêu biểu mà bất kỳ ai yêu ẩm thực Phú Yên đều nên biết đến. Hãy cùng Lalago điểm qua 3 thương hiệu nước mắm Gành Đỏ nổi tiếng được khách hàng tin tưởng lựa chọn nhé!

Nước mắm Ông Già

Thương hiệu Ông Già đã trải qua ba đời nối tiếp và vẫn giữ trọn phương pháp làm mắm thủ công đặc trưng. Sản phẩm của hãng sử dụng cá cơm tươi kết hợp muối tự nhiên, được đóng trong chai 1 lít với mức giá khoảng 170.000 đồng/chai.

Màu sắc của nước mắm Ông Già thường ánh vàng cánh gián, trong veo, thể hiện sự tinh khiết và chất lượng. Hương vị đặc trưng với mùi thơm nhẹ, vị mặn hài hòa nhưng không gắt đã giúp sản phẩm chiếm được cảm tình của đông đảo thực khách.

Không chỉ dừng lại ở phạm vi địa phương, thương hiệu Ông Già còn khẳng định tên tuổi khi đăng ký bảo hộ tại Cục Sở hữu công nghiệp Việt Nam. Sự xuất hiện trong nhiều chương trình truyền hình đã góp phần đưa nước mắm Gành Đỏ đến gần hơn với người tiêu dùng cả nước.

Thương hiệu nước mắm Ông Già gia truyền 3 đời

Nước mắm Bà Mười

Bà Mười là một trong những cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống lâu đời nhất của Gành Đỏ. Thương hiệu xuất hiện từ trước năm 1975 và được biết đến rộng rãi khắp miền Trung.

Nguyên liệu chính của nước mắm Gành Đỏ Bà Mười vẫn là cá cơm tươi, được xử lý ngay sau khi đánh bắt để lưu giữ vị ngọt thanh và mùi thơm tự nhiên của biển. Sản phẩm nước mắm hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản, nhờ đó giữ được độ tinh khiết vốn có.

Bên cạnh dòng mắm đặc biệt, thương hiệu Bà Mười còn cung cấp nhiều loại khác như Nhĩ, Loại I…, với mức giá đa dạng. Điều này giúp sản phẩm phù hợp với nhiều nhóm khách hàng từ người dân địa phương đến du khách gần xa.

Nước mắm Bà Mười đậm vị truyền thống, đa dạng lựa chọn

Nước mắm Tân Lập

Trong số các thương hiệu nước mắm ở Gành Đỏ, Tân Lập luôn được khách hàng đánh giá cao nhờ uy tín và chất lượng ổn định. Đặc biệt, sản phẩm của Tân Lập đã đạt chứng nhận OCOP 3 sao cấp tỉnh từ năm 2020.

Nước mắm Tân Lập cũng được làm từ cá cơm tươi và muối Tuyết Diêm. Thương hiệu áp dụng phương pháp ủ chượp thủ công kéo dài 18 – 24 tháng, cho ra loại mắm nhĩ sánh đậm, giàu hương vị.

Ngày nay, nước mắm Tân Lập không chỉ phục vụ thị trường địa phương mà còn được bày bán rộng rãi tại các siêu thị và cửa hàng thực phẩm. Nhờ vậy, thương hiệu ngày càng đến gần hơn với người tiêu dùng trên nhiều tỉnh thành.

Nước mắm Tân Lập đạt chứng nhận OCOP 3 sao

Đánh giá & cảm nhận của khách hàng về nước mắm Gành Đỏ

Nước mắm Gành Đỏ không chỉ được người dân trong nước ưa chuộng mà còn chinh phục cả thực khách quốc tế. Sau đây, hãy cùng Lalago điểm mặt một số feedback chân thực của quý khách hàng sau khi trải nghiệm hương vị của nước mắm Gành Đỏ:

• Anh Hoàng Huy (37 tuổi – TP. Hồ Chí Minh) chia sẻ: “Lần đầu tôi biết đến nước mắm Gành Đỏ là qua một người bạn quê Phú Yên tặng. Tôi rất ấn tượng vì mùi thơm dịu, khi nêm vào món kho thì vị mặn ngọt hòa quyện tự nhiên. So với các loại mắm công nghiệp tôi từng dùng, Gành Đỏ đem lại cảm giác đậm đà và nguyên chất hơn hẳn.”
• Chị Nguyễn Nhung (45 tuổi – Đà Nẵng) nhận xét: “Tôi thường mua nước mắm Gành Đỏ để dùng trong bữa cơm gia đình. Vị mắm đậm nhưng lại có hậu ngọt, chấm hải sản hay rau luộc đều rất vừa miệng. Điều tôi thích nhất là sản phẩm trong suốt, không bị lẫn tạp chất nên hoàn toàn yên tâm khi sử dụng lâu dài.”
• Anh Brian (29 tuổi – Anh Quốc) cho hay: “Tôi có cơ hội thưởng thức nước mắm vùng Gành Đỏ trong một chuyến du lịch ở Phú Yên. Ban đầu tôi hơi lo vì mắm truyền thống có mùi khá nồng nhưng khi dùng thì vị lại cân bằng và rất ngon. Tôi thấy đây là loại gia vị đặc biệt, góp phần làm món ăn Việt Nam thêm độc đáo.”

Feedback của thực khách về hương vị nước mắm Gành Đỏ

Nước mắm Gành Đỏ không chỉ là gia vị, mà còn là bản sắc văn hóa của người dân Phú Yên. Bạn đừng quên lưu ngay những thương hiệu nước mắm truyền thống nổi tiếng mà Lalago đã chia sẻ để trải nghiệm thứ đặc sản nức tiếng của vùng biển Gành Đỏ Phú Yên nhé!