Phở sắn Quảng Nam món ăn dân dã mang hương vị riêng

Phở sắn Quảng Nam những năm gần đây nổi lên như một hiện tượng ẩm thực thú vị, khiến thực khách tò mò bởi hình dáng dạng lưới kỳ lạ khác hẳn sợi phở truyền thống. Không chỉ là một món ăn ngon, những tấm phở này còn gói ghém cả câu chuyện lịch sử thăng trầm của vùng đất Quế Sơn. Hãy cùng Lalago khám phá xem món quà quê dân dã này có gì đặc biệt mà lại được “săn đón” đến vậy nhé!

Phở sắn là gì?

Khác biệt hoàn toàn với những sợi phở gạo trắng và dẹt thông thường, phở sắn (hay còn gọi là bún sắn, bún lưới, bún võng) gây ấn tượng ngay từ cái nhìn đầu tiên với cấu tạo hình mắt lưới đan xen nhau. Sợi phở có màu vàng ngà tự nhiên của củ sắn hoặc màu trắng, mùi thơm dịu nhẹ đặc trưng.

Giới thiệu về món phở sắn Quế Sơn

Để làm ra được tấm phở ngon, người thợ phải trải qua quy trình rất công phu từ củ sắn tươi (miền Nam còn gọi là khoai mì): gọt vỏ, rửa sạch, bào lát, phơi khô rồi xay thành bột mịn. Bột sau đó phải được ngâm lọc kỹ qua nước nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn độc tố và vị chua, rồi mới đem nấu chín thành hồ và ép khuôn. Nhờ làm hoàn toàn từ củ sắn tự nhiên, không pha bột gạo hay phụ gia, phở sắn không chứa gluten, rất tốt cho người tiểu đường, người ăn kiêng hoặc người cao tuổi cần tiêu hóa nhẹ nhàng.

Phở sắn có nguồn gốc từ đâu

Ít ai biết rằng món ăn nghe tưởng chừng xa lạ này có tuổi đời ngót nghét cả trăm năm. Theo các tài liệu điều tra của Viện Viễn đông Bác cổ Pháp và “Quảng Nam xã chí”, nghề chế biến sắn thành bún/phở đã xuất hiện tại tổng Thuận An, huyện Quế Sơn từ đầu thế kỷ 20.

Phở sắn từng là món ăn cứu đói thời gian khó của cha ông ta

Tuy nhiên, phở sắn thực sự đi sâu vào tiềm thức người dân vào những năm 1960. Trong bối cảnh chiến tranh ác liệt, gạo khan hiếm, người dân Quế Sơn đã sáng tạo biến củ sắn – một loại cây lương thực dễ trồng trên đất đồi khô cằn thành sợi phở để thay cơm. Từ món ăn “cứu đói” thời gian khó, nghề làm phở sắn từng có lúc mai một, nhưng đến năm 1996 đã được gia đình ông Dương Ngọc Xinh và bà con trong vùng khôi phục lại, dần trở thành đặc sản nức tiếng như ngày nay.

Khu vực làm phở sắn nổi tiếng

Nhắc đến phở sắn, người sành ăn sẽ nhớ ngay đến thị trấn Đông Phú thuộc huyện Quế Sơn. Nổi bật nhất tại đây là thôn Thuận An, địa danh được mệnh danh là thủ phủ lưu giữ nghề truyền thống và góp phần đưa Làng nghề Phở sắn Đông Phú được chính thức công nhận vào năm 2013. Ngày nay, nếu ghé thăm thôn vào những ngày nắng đẹp, bạn sẽ bắt gặp khung cảnh lao động rộn ràng với những giàn phở trải dài khắp ngõ xóm, tạo nên bức tranh làng quê vừa yên bình vừa đầy sức sống.

Làng nghề phở sắn Quế Sơn

Gợi ý món ngon chế biến từ phở sắn

Phở sắn khô rất linh hoạt trong cách chế biến. Dưới đây là 3 cách thưởng thức chuẩn vị xứ Quảng mà Lalago gợi ý cho bạn:

Phở sắn nước

Đây là cách ăn “kinh điển” nhất của người Quế Sơn. Sợi phở dạng lưới có khả năng thấm hút nước dùng cực tốt, thường được kết hợp với cá lóc đồng. Vị ngọt đậm đà của thịt cá, mùi thơm hăng hăng của củ nén, nghệ tươi quyện vào từng sợi phở dai mềm tạo nên hương vị mộc mạc khó quên. Ngoài ra, phở sắn nấu với nước cốt dừa béo ngậy cũng là một biến tấu lạ miệng rất đáng thử.

Món phở sắn nước đậm đà

Hướng dẫn chế biến:

• Ngâm phở: Bẻ miếng phở sắn thành miếng vừa ăn, ngâm vào nước lạnh khoảng 5-7 phút cho mềm.
• Trụng phở: Vớt phở ra, trụng nhanh qua nước sôi (khoảng 30 giây) rồi thả ngay vào tô nước đá lạnh. Cách này giúp sợi phở dai, không bị bở nát.
• Thưởng thức: Xếp phở ra tô, chan nước lèo cá lóc hoặc nước cốt dừa nóng hổi, rắc thêm ít đậu phộng rang và rau thơm.

Phở sắn trộn

Phở sắn trộn là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày hè. Món ăn này rực rỡ sắc màu với tôm tươi đỏ au, thịt ba chỉ luộc trắng mềm, màu xanh của rau thơm và màu nâu vàng của phở. Đặc biệt, món này không thể thiếu bắp chuối non thái mỏng chan chát, giúp cân bằng vị giác hoàn hảo.

Món phở sắn trộn cực kỳ hợp cạ cho ngày hè nóng bức

Lưu ý khi làm sốt trộn:

• Tỷ lệ vàng: Pha nước mắm chua ngọt với tỏi, ớt băm nhuyễn, đường và chanh. Nước sốt cần có độ sánh nhẹ và vị đậm hơn bình thường một chút để khi trộn vào lưới phở là vừa vặn.
• Thành phần tăng hương vị: Đừng quên rắc nhiều đậu phộng rang và hành phi giòn rụm ở bước cuối cùng để món ăn thêm bùi béo.

Phở sắn xào

Phở sắn khi xào có kết cấu rất thú vị: bên ngoài se lại hơi giòn, bên trong vẫn giữ được độ dai dẻo đặc trưng, không hề bị nát như các loại bún gạo. Món này rất dễ tính, có thể xào thập cẩm với lòng gà, thịt bò, hải sản hoặc làm món chay với nấm, đậu hũ, tàu hủ ky đều ngon miệng.

Món phở sắn xào bùng nổ vị giác

Kinh nghiệm xào ngon:

• Sơ chế: Ngâm phở sắn vào nước lạnh cho mềm rồi vớt ra để thật ráo nước trước khi xào. Không cần trụng nước sôi để tránh phở bị dính cục.
• Lửa lớn: Xào nhanh tay trên lửa lớn với các loại rau củ, nêm nếm gia vị vừa ăn để sợi phở tơi và thấm vị.

Kết luận

Không hào nhoáng hay cầu kỳ, phở sắn chinh phục thực khách bằng chính sự mộc mạc và hương vị của “ký ức”. Một bát phở sắn không chỉ giúp bạn no bụng mà còn là cách để cảm nhận trọn vẹn sự chịu thương, chịu khó của người dân xứ Quảng. Nếu có dịp, hãy thử một lần thưởng thức để thấy yêu thêm nền ẩm thực phong phú của Việt Nam nhé. Lalago hẹn gặp lại bạn trong những hành trình khám phá tiếp theo!